材 料:
瑤柱一O,蟹肉一O,鮮菇、白菌共六O,西蘭花四O,蛋白一隻。

煨菇料:
清水四O,鹽一小茶匙,蠔油一茶匙。
蟹肉調味料:
清水二O,味、鹽各一小茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉半茶匙。
芡汁料:
清水二O,味、鹽各一小茶匙,麻油、胡椒粉少許,老抽上色,蠔油少許,生粉一茶匙。 

做 法:

  1. 瑤柱先蒸淋,約一小時十五分鐘。西蘭花洗淨切開,白菌洗淨中苳Q字。鮮菇、白菌先飛水倒起。燒紅鑊,少油、清水、味、鹽、蠔油和雙菇落鑊煮滾雙菇倒起『煨』雙菇。
  2. 西蘭花拉油,清水12O,加味、鹽瞼襤s滾後飛水,倒起,再回鑊加⅓小茶味和鹽,炒勻。用生粉水埋薄芡,將西蘭花排成圓形。     
  3. 將前己煨好的雙菇落鑊煮沸,倒起,回鑊,用生粉水埋薄芡,放在已排好西蘭花的中間。     
  4. 蟹肉飛水,倒起。下油少許和蟹肉調味,蟹肉回鑊炒勻,用生粉水埋芡,隨後下蛋白攪勻、尾油,鋪在雙菇上面。     
  5. 燒紅鑊,清水2O,下瑤柱味小茶匙,麻油、胡椒粉、老抽少許,蠔油少許,生粉水埋芡,尾油在上面,成太極。    

材 料:
合桃三O,雞肉二O、蝦仁二O,西芹二O,甘\一O,薑片、蒜茸片。麥芽糖一O,沙糖二O。 

蝦仁調味料:
食粉¼ 小茶匙、鹽¼ 小茶匙,生粉1小茶匙。
雞肉調味料:
食粉⅓ 小茶匙、鹽⅓ 小茶匙、生粉1小茶匙。
芡汁料:
鹽小茶匙,生粉一茶匙。  

做 法:

  1. 西芹、甘\切角,蝦仁洗淨去腸,用蝦醃料乾撈醃十五分鐘,雞肉切片洗淨,用雞醃料加水拌勻醃二十分鐘,待用。
  2. 合桃飛水,燒紅鑊,水2O,沙糖2O、麥芽糖1湯匙煮至乾乾水,合桃下鑊撈勻麥芽糖。    
  3. 燒滾油,將撈了麥芽糖的合桃,放入滾油炸至微黃即撈起。洒上白芝麻,備用。     
  4. 甘\先飛水,後西芹飛水倒起,將醃好的蝦仁飛水,後}水。     
  5. 燒滾油,將醃好的雞片拉油,後下蝦拉油,至八成熟,撈起。
  6. 燒紅鑊,下油少許爆香蒜茸、薑片,全部材料回鑊,下調味料炒勻,生粉開埋芡,尾油、再加入合桃兜勻,上碟。     

註 意:白芝麻是燒紅鑊乾炒 ( 不用油 )。


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