中菜出品部基本理論與操作證書(資歷架構第一級)

中菜出品部基本理論與操作證書(資歷架構第一級)在資歷架構下獲得認可,對課程內容、師資、管理及培訓亦有嚴謹的要求,務求學員達到特定的學習成效,當完成課程後能投入特定的工作崗位。此技能必然終身受用。

針對出品部的要求,此課程先讓學員了解中式食肆出品部的運作與關係,再配合食材的加工準備及烹調工作,引領學員掌握烹調中的各種方法、爐頭操作、食物安全與衛生等必需知識及實操訓練。

課程內容:

1. 認識中式食肆出品部結構及運作

2. 識別中式食品物料

3. 認識烹飪原料初步加工技術

4. 食物原料的切配

5. 運用烹飪基本工藝

6. 掌握廚藝烹飪(爐頭)的工藝

7. 認識食物基本安全與衛生

菜色內容:

菜色系列:
乾炒牛河、炸蜜瓜奶、狗仔鴨煲、滑蛋蝦仁、豉椒炒蜆、五柳醃製、五柳魚塊、涼辦芝麻雞、沙拉骨、西芹黑椒牛仔粒、生扣鴛鴦雞、海鮮卷、金華玉樹雞、梅菜扣肉、太極豆腐、風沙雞翼、琵琶豆腐、脆皮香蕉雞、粟米班塊、沙爹串燒雞球、咖哩雞件、咕嚕雞球、雀巢腰果肉丁、椒鹽鮮魷、賽螃蟹、肉絲炒麵、日式炒烏東、薑蔥焗鯇魚、桂花炒魚肚、客家燜豬肉、西檸雞、星州炒米…

醬汁系列:
XO醬、沙爹醬、黑椒汁、西檸汁、牛柳汁、咖哩膽、柱侯醬、馬拉盞、??麵醬、糖醋汁

調味系列:
豉油皇鹵水、口水雞

漲發系列:
海蜇、冬菇、魚肚、雲耳

開課日期: 2018年03月05日(星期一)
上課時間: 下午 2:00 - 5:00
上課日期: 逢星期一,三及五
查詢電話: 2388 0301(辦公時間: 上午11:30 至晚上8:30)
學費:

出席率必須達70%或以上及考核合格,可獲持續進修基金退還8成學費

本課程共分5期,每期學費$2,496

 

QR Registration No.
Title of Qualification
Registration Validity Period From
Registration Validity Period To
14/003543/L1
中菜出品部基本理論與操作證書 (資歷架構第1級)
01/12/2014
30/11/2017

課程如有更改,將不另行通知。
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